Главная » Тысяча мелочей » Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Бытует мнение, что сделать хороший шашлык способны только мужчины. Но это не совсем так. Половая принадлежность здесь совершенно ни при чем. Чтобы такое блюдо получилось по-настоящему вкусным, необходимо правильно выполнять каждую стадию процесса его приготовления. Особое внимание нужно уделить тому, как резать мясо на шашлык. В этом вопросе есть много моментов, о которых стоит знать до того, как браться за работу.

Процесс приготовления шашлыка включает в себя несколько обязательных этапов:

  • выбор основных компонентов;
  • измельчение продуктов (нарезка);
  • подготовка их к работе (маринование);
  • насаживание заготовок на шампуры;
  • непосредственная жарка.

Каждый из них по-своему важен и требует к себе соответствующего внимания. Однако некоторые считают, например, что абсолютно не важно, как резать мясо на шашлык. Тем не менее в этом процессе есть свои тонкости.

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Не каждый отрубленный кусок годится для шашлыка. Настоящие профессионалы особое внимание уделяют форме заготовки. Идеально, если куски будут нарезаны в виде конусов. Это облегчит их насаживание на шампур и будет способствовать в дальнейшем хорошему обжариванию. Но прежде чем решать, как резать мясо на шашлык, надо подготовить для этого все необходимые инструменты. Обычно в таких случаях требуется:



  1. Острый нож. Желательно, если у него будет широкое ровное лезвие без каких-либо зазубрин. Инструменты с рифленым полотном для этого не подойдут.
  2. Деревянная разделочная доска со специальным желобком для сбора жидкости. Ведь при нарезке мяса из него обязательно будет выделяться сок. Нежелательно, чтобы он скапливался на поверхности. Если таковой не имеется, то можно взять и обычную деревянную доску. В любом случае ее нужно предварительно обдать холодной проточной водой. Так она будет меньше впитывать мясной сок.

Имея в наличии все необходимое, можно смело приниматься за работу.

Прежде чем решить, как резать мясо на шашлык, надо обязательно учесть, какой именно продукт будет для этого использоваться. Например, из говядины лучше всего выбирать вырезку или филейную часть. Со свининой дело обстоит иначе. Здесь для шашлыка лучше использовать ошеек. Это мясо, расположенное вдоль хребта. Нужно брать именно ту часть, которая находится в районе шеи. То, что идет ниже вдоль спины, конечно, тоже подойдет. Но в этом случае придется потратить дополнительно время, чтобы срезать большое количество сала, которое расположено рядом. Заднюю часть лучше вообще не брать. Из постного мяса, которое там находится, шашлык получится сухим и не сочным. Это надо понимать и не делать ошибок. С бараниной совершенно другая история. Здесь из всей туши для приготовления шашлыка подойдет только вырезка, корейка или задняя нога. А вот популярную лопатку лучше приберечь для другого блюда. Когда же окончательно решится вопрос с мясом, можно будет приступать к следующему этапу.



Известно, что использование свежего мяса не дает гарантии того, что шашлык получится мягким и сочным. Даже неопытные хозяйки знают, что предварительно основной продукт надо подвергнуть дополнительной обработке. Имеется в виду процесс маринования. Для начала надо понять, зачем он нужен. Здесь стоит вспомнить уроки химии. Ведь известно, что мясо в основном состоит из белков (эластина, коллагена и ретикулина). Во время температурной обработки он частично размягчается. Но лучше всего этот процесс идет под действием кислоты. В такой среде белок постепенно становится рыхлым, а значит, сможет удерживать сок и после жарки получится мягким. На практике используют маринады, приготовленные на основе:

Каждый выбирает вариант на свой вкус. Но чаще всего используют способ, для которого необходимо: на 1,2 килограмма мяса (например, свинины) 8 грамм сахара, 3 луковицы, соль, 60 грамм уксуса и любые специи.

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Делается все очень просто:

  1. Сначала промываем свинину и слегка просушиваем ее салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Затем режем мясо на шашлык, учитывая советы профессионалов относительно формы и размера отдельных кусочков.
  3. Заготовки необходимо посыпать специями и оставить на 10 минут, чтобы мясо могло хорошенько ими пропитаться.
  4. Добавить нарезанный кольцами лук, сахар и уксус, разведенный водой в соотношении 1:2.


В таком маринаде мясо должно пролежать не менее 9 часов. Только после этого можно будет приступать к жарке.

Опытные хозяйки знают, как правильно резать мясо на шашлык. Начинающим кулинарам, которые желают освоить искусство приготовления этого блюда, необходимо обратить внимание на несколько немаловажных моментов:

  1. Надо пользоваться только острыми инструментами. Правильно разделить мясо на куски можно, имея в руках хорошо заточенный нож. С его помощью удастся без особого труда срезать лишний жир, пленки и жесткие сухожилия.
  2. Заготовки должны иметь оптимальный размер. Любые отклонения в ту или иную сторону негативно сказываются на качестве готового продукта.
  3. Для всех видов мяса использовать один способ нарезания. Исключение составляет говядина. Из-за жестких длинных волокон она требует к себе индивидуального подхода.
  4. Помнить, что идеальным считается шашлык из шести кусков мяса. Практика показывает, что такое количество для этого блюда считается оптимальным.

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Если все эти моменты учтены, то о качестве готового блюда можно не волноваться. Останется только соблюсти все правила обжаривания мяса на открытом огне.

В приготовлении каждого блюда есть свои тонкости. Для шашлыка они главным образом касаются способа нарезания основного продукта. Тут всегда возникает один и тот же вопрос. Очень часто начинающие кулинары интересуются, как надо мясо на шашлык резать: вдоль или поперек. Ответ на этот вопрос неоднозначный. Казалось бы, тут все ясно. Разделение на куски нужно производить с учетом линии укуса. Поэтому практически все виды мяса, предназначенного для шашлыка, разрезают именно поперек. Потом его насаживают на шампур вдоль волокон. Только так готовый продукт может получиться достаточно сочным и по-настоящему мягким.



Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Если сделать наоборот, то будет потом трудно отгрызать от целого куска, так как само мясо в процессе жарки постепенно съежится. Шашлык получится жестким и невкусным. Хотя, используя предварительное маринование, мясо можно измельчать в любом направлении. Исключением из этого правила является говядина. Ее надо резать только поперек.

Чтобы в итоге добиться желаемого результата, необходимо также знать, какими кусками резать мясо на шашлык. Как показывает практика, размер в этом вопросе играет немаловажную роль.

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Опытные кулинары уверены, что оптимальным считается кусок размером от 3 до 5 сантиметров. На вес он составит примерно 30 грамм. Если сделать заготовку более мелкой, то при тепловой обработке на открытом огне она быстро зажарится и станет сухой. Большие куски тоже брать нежелательно. За отведенное время они не успеют как следует прожариться изнутри и останутся сырыми. Если же подержать их на огне чуть дольше, то поверхностные слои могут сильно обуглиться. Такой шашлык никому не доставит удовольствия. Кроме того, надо стараться, чтобы куски по возможности были ровными. Тонкие свисающие края сразу же обгорят и испортят не только внешний вид, но и вкус готового изделия. Также при измельчении цельного куска нужно обязательно срезать сало. Под действием высокой температуры оно постепенно съежится, выпуская жир наружу. В результате на куске мяса появится дополнительная плотная ткань, которая будет трудно пережевываться.

О admin

x

Check Also

Телевизоры для ванной Bathroom TV и Shower TV для душа

Телевизоры для ванной Bathroom TV и Shower TV для душа Как пользоваться "мокрым" телевизором? Если вы хотя бы раз в жизни имели дело с обычным телевизором, то общение с ним пройдет гладко.

Телевизоры SAMSUNG (Самсунг) со встроенным сабвуфером – купить телевизоры, цены, отзывы

Все телевизоры SAMSUNG со встроенным сабвуфером Ultra HD (4K) LED телевизор SAMSUNG UE43LS003AUXRU Ultra HD (4K) LED телевизор SAMSUNG UE65LS003AUXRU Ultra HD (4K) LED телевизор SAMSUNG UE55LS003AUXRU Ultra HD (4K) LED телевизор SAMSUNG UE55KS7500UXRU (adsbygoogle = window.

Телевизор для ванной: советы по выбору и установке влагостойкой техники в санузле

Телевизор для ванной: виды и установка Телевизор для ванной – для одних роскошь, для других – необходимость. Но обычная техника не подойдет для влажного помещения.

Телевизор для ванной: параметры и виды, Ремонт и дизайн ванной комнаты

Телевизор для ванной: как выбрать и как установить новомодный гаджет Сегодня можно смело утверждать о том, что телевизор переживает очередной взлет популярности, которого он не видывал со дня своего рождения.

Телевизор для ванной комнаты – какой выбрать?

Водостойкие телевизоры для ванной комнаты Телевизор становится с каждым днем все более и более усовершенствованным – въедливого, требовательного и взыскательного покупателя электротехники уже не устраивает наличие большого жидкокристаллического экрана или поддержка цифрового формата вещания.

Тараканы чего боятся? Ультразвук и народные средства от тараканов

Тараканы чего боятся? Ультразвук и народные средства от тараканов Зачастую в квартире обитают не только сами жильцы, но и усатые вредители - тараканы. Мало кому нравятся такие "соседи", поэтому с ними нужно бороться.

Таблица углов заточки ножей: виды и материалы ножей, как правильно заточить кухонный нож

Таблица углов заточки ножей: как правильно заточить нож Нож — один из древнейших инструментов, созданных человечеством, незаменимый в домашнем хозяйстве. Ножи бывают разных видов, предназначены для разных вещей и делаются из различных видов стали.

Схема простого зарядного устройства для АКБ, Поделки своими руками для авто, сада и дачи

Поделки своими руками для авто, сада и дачи Привет всем, я за свою практику делал множество схем зарядных устройств для самых разных аккумуляторов, но в последнее время заметил, что несмотря на огромную базу схем в интернете, люди хотят видеть простую схему зарядного устройства для автомобильных аккумуляторов из очень доступных компонентов, поэтому я решил воплотить эту идею в жизнь.

Сушильный шкаф для обуви и одежды ШС-2

Сушильный шкаф для обуви и одежды Шкаф обеспечивает быструю и мягкую сушку, исключая коробление материала обуви и одежды. Сушильные шкафы серии ШС рекомендованы для предприятий спортивно-курортной сферы, образовательных учреждений, пищевой и перерабатывающей промышленности, нефтегазовых и строительных организаций, транспортных компаний, силовых структур МВД, МЧС, Погранслужб, аврийно-ремонтных групп и подразделений ЖКХ.

Сушильный шкаф ASKO DC7573 W

Сушильный шкаф ASKO DC7573 W Последняя цена: 69 900 р. Начислим ON-бонусов: 699 р. За свои покупки вы получаете ОН-бонусы, которыми сможете оплатить следующие покупки.

Сушильный автомат Asko T793C S – купить, цены, обзоры и тесты, отзывы, параметры и характеристики, инструкция

Сушильный автомат Asko T793C S (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); класс энергопотребления - важная техническая характеристика, напрямую указывающая на стоимость эксплуатации бытовой техники.

Сушильный автомат Asko T784HP – купить, цены, обзоры и тесты, отзывы, параметры и характеристики, инструкция

Сушильный автомат Asko T784HP класс энергопотребления - важная техническая характеристика, напрямую указывающая на стоимость эксплуатации бытовой техники.

Сушильные машины для белья как выбрать отзывы 2016-2017

Как выбрать хорошую машину для сушки белья Длительная сушка белья знакома многим. Хорошо, если на улице тепло и солнечно, и этот процесс занимает несколько часов. Но в остальное время года погода часто нарушает наши планы – сыро, холодно, мокро, и одежда может высыхать несколько суток.

Сушильная машина для белья: правила выбора, обзор

Сушильные машины-автоматы для сушки и проветривания белья Автоматические стиральные машины получили широкое распространение. Первое время они были предметом роскоши, но сегодня они встречаются практически в каждом доме.

Супер средство для чистки газовой плиты

LiveInternetLiveInternet ЛИ.РУшная жизнь (70) Для новичков ЛИ.РУ. (37) Музыка для Лиру (9) Оформление дневника (34) ШИТЬЁ и РУКОДЕЛИЕ (345) Конструирование (14) Уроки А.Тимофеева (9) Машинные швы (7) Уроки Татьяны Козоровицкой (4) Воротники (4) Снятие мерок (4) Шитье из трикотажа (3) Быстрая обновка (3) Техника шитья (42) Мастер-классы на видео (11) Видео уроки Ольги Никишичевой (17) Начинающей портнихе (37) Шьем детям (43) Оборудование и приспособления (24) Своими руками (47) Переделка и декор одежды (24) Цветы из ткани (23) Корсеты и корсажи (20) Подушки (17) Журналы и книги по шитью (36) Обучающие диски по шитью (6) ЮБКИ (51) Пышные юбки (25) ВЫКРОЙКИ (100) Выкройки элемента *узел* (5) Моделирование и выкройки (44) Выкройки в натуральную величину (20) Выкройки в уменьшенном масштабе (18) Выкройки-онлайн (16) Компьютерный крой (5) МОДА (77) Мода для полных (6) Стиль,одежда,ткани (39) Вечерние платья (22) Правила моды (15) История платья и швейной машины (13) ШТОРЫ, ЛАМБРЕКЕНЫ (69) Виды и дизайн штор (8) ШТОРЫ.

Сумка спицами

Сумки спицами, подборка моделей Предлагаем вашему вниманию подборку замечательных сумок, связанных спицами. Вязание сумок спицами модно и актуально. Сумки связанные спицами могут быть любой формы и размера: клатчи, рюкзаки, сумки – планшеты, маленькие театральные сумочки, модные сумки cross-body (сумочки через плечо). Не думайте, что вязаные спицами сумки могут быть только теплыми.

Сумка крючком как связать схемы вязания

Вязаные сумки крючком — схемы, описание и фото вязаных сумок Вязание крючком сумок всегда считалось очень сложным и кропотливым занятием. Такая работа своими руками была признана одним из самых распространенных видов рукоделия.

Стойка для душа с тропическим душем и смесителем: обзор, виды и отзывы

Стойка для душа с тропическим душем и смесителем: обзор, виды и отзывы Безусловно, каждому из нас хочется иметь ванную комнату, оборудованную самой современной сантехникой.

Стоимость установки душевой лейки тропический дождь в Москве

Сколько стоит монтаж душевой лейки тропический дождь? Выберите надежных мастеров без посредников и сэкономьте до 40%! Заполните заявку Получите предложения с ценами от мастеров Выберите исполнителей по цене и отзывам Разместите задание и узнайте цены Средняя оценка: 4.90 Выезд на дом - Токмаков переулок, Москва 3 Отзыв на задание Выезд на дом - Братская ул., 15, Москва, Россия, 111397 Отзыв на задание Спасибо.

Стирально-сушильная машина Hoover WDXT4118AH – купить, цены, обзоры и тесты, отзывы, параметры и характеристики, инструкция

Стирально-сушильная машина Hoover WDXT4118AH класс энергопотребления - важная техническая характеристика, напрямую указывающая на стоимость эксплуатации бытовой техники.

Стирально-сушильная машина Brandt WTD6284SF – купить, цены, обзоры и тесты, отзывы, параметры и характеристики, инструкция

Стирально-сушильная машина Brandt WTD6284SF класс энергопотребления - важная техническая характеристика, напрямую указывающая на стоимость эксплуатации бытовой техники. Принятая в Европе классификация уровня энергопотребления обозначается латинскими буквами от А до G. Экономичные модели маркируются буквами А, В и С. Кроме того, из экономичных моделей выделилось еще несколько особых групп - самых экономичных, которые обозначаются, как Super A или A+, А++ и А+++ (иногда те же самое обозначается, как А, АА, ААА). Холодильники промежуточного класса маркируются буквой D. А холодильники с высоким расходом электроэнергии маркируются буквами E, F и G. Класс энергоэффективности высчитывается, исходя из расхода электроэнергии на каждые 100 л объема холодильника.

Стеклокерамические плиты – все что нужно знать – Форум – общение без границ!

Чистая газовая плита за 3 минуты при помощи фольги Стеклокерамические электроплиты стоят недешево, но они намного экономичнее электрических плит. Почти половина стоимости уходит на материал церан, из которого изготовлена варочная панель.

Старая стиральная машина автомат

Старая стиральная машина автомат. Лайф-хакинг. Разбираем стиральную машину на детали и запчасти. Иногда в руки домашнего мастера может попасть старая стиральная машина-автомат, например, сломалась своя или у родственников, друзей, знакомых… Можно ее купить и на интернет – аукционах или через доски объявлений.

Старая корзина и новая подставка

LiveInternetLiveInternet -Рубрики Фото (331) Ручная работа (311) О своем (270) Лекции, книги, статьи (265) Веды (211) Аюрведа (147) Мудрость (125) Вегетарианские и ведические рецепты (113) Музыка (111) Ведическая психология (104) Рецепты красоты (74) Живой уголок (74) Без химии, Экорецепты (66) Мантры (62) Рисунки, живопись, роспись (57) Йога (54) Психология (48) Вегетарианство (47) Экадаши (31) Мандалы, Янтры, Мудры (24) Мой декупаж (20) Всё для дневника (19) Притчи (14) Все из газет и бумаги (12) Мой скрап (11) Английский ..и прочие языки (8) Мои украшения (4) Kitchen Paradise (2) -Цитатник Собрала в кучку,что б было под рукой.