Главная » Тысяча мелочей » Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Бытует мнение, что сделать хороший шашлык способны только мужчины. Но это не совсем так. Половая принадлежность здесь совершенно ни при чем. Чтобы такое блюдо получилось по-настоящему вкусным, необходимо правильно выполнять каждую стадию процесса его приготовления. Особое внимание нужно уделить тому, как резать мясо на шашлык. В этом вопросе есть много моментов, о которых стоит знать до того, как браться за работу.

Процесс приготовления шашлыка включает в себя несколько обязательных этапов:

  • выбор основных компонентов;
  • измельчение продуктов (нарезка);
  • подготовка их к работе (маринование);
  • насаживание заготовок на шампуры;
  • непосредственная жарка.

Каждый из них по-своему важен и требует к себе соответствующего внимания. Однако некоторые считают, например, что абсолютно не важно, как резать мясо на шашлык. Тем не менее в этом процессе есть свои тонкости.

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Не каждый отрубленный кусок годится для шашлыка. Настоящие профессионалы особое внимание уделяют форме заготовки. Идеально, если куски будут нарезаны в виде конусов. Это облегчит их насаживание на шампур и будет способствовать в дальнейшем хорошему обжариванию. Но прежде чем решать, как резать мясо на шашлык, надо подготовить для этого все необходимые инструменты. Обычно в таких случаях требуется:



  1. Острый нож. Желательно, если у него будет широкое ровное лезвие без каких-либо зазубрин. Инструменты с рифленым полотном для этого не подойдут.
  2. Деревянная разделочная доска со специальным желобком для сбора жидкости. Ведь при нарезке мяса из него обязательно будет выделяться сок. Нежелательно, чтобы он скапливался на поверхности. Если таковой не имеется, то можно взять и обычную деревянную доску. В любом случае ее нужно предварительно обдать холодной проточной водой. Так она будет меньше впитывать мясной сок.

Имея в наличии все необходимое, можно смело приниматься за работу.

Прежде чем решить, как резать мясо на шашлык, надо обязательно учесть, какой именно продукт будет для этого использоваться. Например, из говядины лучше всего выбирать вырезку или филейную часть. Со свининой дело обстоит иначе. Здесь для шашлыка лучше использовать ошеек. Это мясо, расположенное вдоль хребта. Нужно брать именно ту часть, которая находится в районе шеи. То, что идет ниже вдоль спины, конечно, тоже подойдет. Но в этом случае придется потратить дополнительно время, чтобы срезать большое количество сала, которое расположено рядом. Заднюю часть лучше вообще не брать. Из постного мяса, которое там находится, шашлык получится сухим и не сочным. Это надо понимать и не делать ошибок. С бараниной совершенно другая история. Здесь из всей туши для приготовления шашлыка подойдет только вырезка, корейка или задняя нога. А вот популярную лопатку лучше приберечь для другого блюда. Когда же окончательно решится вопрос с мясом, можно будет приступать к следующему этапу.



Известно, что использование свежего мяса не дает гарантии того, что шашлык получится мягким и сочным. Даже неопытные хозяйки знают, что предварительно основной продукт надо подвергнуть дополнительной обработке. Имеется в виду процесс маринования. Для начала надо понять, зачем он нужен. Здесь стоит вспомнить уроки химии. Ведь известно, что мясо в основном состоит из белков (эластина, коллагена и ретикулина). Во время температурной обработки он частично размягчается. Но лучше всего этот процесс идет под действием кислоты. В такой среде белок постепенно становится рыхлым, а значит, сможет удерживать сок и после жарки получится мягким. На практике используют маринады, приготовленные на основе:

Каждый выбирает вариант на свой вкус. Но чаще всего используют способ, для которого необходимо: на 1,2 килограмма мяса (например, свинины) 8 грамм сахара, 3 луковицы, соль, 60 грамм уксуса и любые специи.

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Делается все очень просто:

  1. Сначала промываем свинину и слегка просушиваем ее салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Затем режем мясо на шашлык, учитывая советы профессионалов относительно формы и размера отдельных кусочков.
  3. Заготовки необходимо посыпать специями и оставить на 10 минут, чтобы мясо могло хорошенько ими пропитаться.
  4. Добавить нарезанный кольцами лук, сахар и уксус, разведенный водой в соотношении 1:2.


В таком маринаде мясо должно пролежать не менее 9 часов. Только после этого можно будет приступать к жарке.

Опытные хозяйки знают, как правильно резать мясо на шашлык. Начинающим кулинарам, которые желают освоить искусство приготовления этого блюда, необходимо обратить внимание на несколько немаловажных моментов:

  1. Надо пользоваться только острыми инструментами. Правильно разделить мясо на куски можно, имея в руках хорошо заточенный нож. С его помощью удастся без особого труда срезать лишний жир, пленки и жесткие сухожилия.
  2. Заготовки должны иметь оптимальный размер. Любые отклонения в ту или иную сторону негативно сказываются на качестве готового продукта.
  3. Для всех видов мяса использовать один способ нарезания. Исключение составляет говядина. Из-за жестких длинных волокон она требует к себе индивидуального подхода.
  4. Помнить, что идеальным считается шашлык из шести кусков мяса. Практика показывает, что такое количество для этого блюда считается оптимальным.

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Если все эти моменты учтены, то о качестве готового блюда можно не волноваться. Останется только соблюсти все правила обжаривания мяса на открытом огне.

В приготовлении каждого блюда есть свои тонкости. Для шашлыка они главным образом касаются способа нарезания основного продукта. Тут всегда возникает один и тот же вопрос. Очень часто начинающие кулинары интересуются, как надо мясо на шашлык резать: вдоль или поперек. Ответ на этот вопрос неоднозначный. Казалось бы, тут все ясно. Разделение на куски нужно производить с учетом линии укуса. Поэтому практически все виды мяса, предназначенного для шашлыка, разрезают именно поперек. Потом его насаживают на шампур вдоль волокон. Только так готовый продукт может получиться достаточно сочным и по-настоящему мягким.



Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Если сделать наоборот, то будет потом трудно отгрызать от целого куска, так как само мясо в процессе жарки постепенно съежится. Шашлык получится жестким и невкусным. Хотя, используя предварительное маринование, мясо можно измельчать в любом направлении. Исключением из этого правила является говядина. Ее надо резать только поперек.

Чтобы в итоге добиться желаемого результата, необходимо также знать, какими кусками резать мясо на шашлык. Как показывает практика, размер в этом вопросе играет немаловажную роль.

Как резать мясо на шашлык: советы профессионалов и опытных хозяек

Опытные кулинары уверены, что оптимальным считается кусок размером от 3 до 5 сантиметров. На вес он составит примерно 30 грамм. Если сделать заготовку более мелкой, то при тепловой обработке на открытом огне она быстро зажарится и станет сухой. Большие куски тоже брать нежелательно. За отведенное время они не успеют как следует прожариться изнутри и останутся сырыми. Если же подержать их на огне чуть дольше, то поверхностные слои могут сильно обуглиться. Такой шашлык никому не доставит удовольствия. Кроме того, надо стараться, чтобы куски по возможности были ровными. Тонкие свисающие края сразу же обгорят и испортят не только внешний вид, но и вкус готового изделия. Также при измельчении цельного куска нужно обязательно срезать сало. Под действием высокой температуры оно постепенно съежится, выпуская жир наружу. В результате на куске мяса появится дополнительная плотная ткань, которая будет трудно пережевываться.

О admin

x

Check Also

Нож для резки замороженных продуктов, мяса, птицы с мелкими костями

Нож для резки замороженных продуктов, мяса, птицы с мелкими костями Пожалуйста, посоветуйте правильный, качественный нож для работы с замороженными (не до конца размороженными) продуктами, а также для мяса (птицы, рыбы) с мелкими косточками, хрящами.

Новые идеи для применения старых вещей

Новые идеи для применения старых вещей Главная &; Декор &; Новые идеи для применения старых вещей Лучшие вещи в жизни являются бесплатными. Узнайте, как можно превратить надоевшие, старые и приготовленные к выбросу предметы в нечто красивое и функциональное для своего дома.

Недостатки Ниссан Х-Трейл 2017-2018 в новом кузове – отзывы владельцев (все минусы и плюсы)

Nissan X-Trail 2017-2018 отзывы владельцев Все минусы Ниссан Х-Трейл 2017 ➖ Быстро пачкающийся кузов Достоинства и недостатки Ниссан Х-Трейл 2017-2018 в новом кузове выявлены на основе отзывов реальных владельцев.

Не найден необходимый драйвер носителя при установке Windows

Не найден необходимый драйвер носителя при установке Windows При установке Windows 10, 8 и Windows 7 на компьютер или ноутбук пользователь может столкнуться с ошибками &Не найден необходимый драйвер носителя.

Нашатырный спирт от тараканов: способ обработки помещения

Что нужно знать про нашатырный спирт, как средстве от тараканов? Нашатырный спирт выглядит так В быту слово нашатырь обозначает растворенный гидроксид аммиака. Это вещество внешне напоминает воду, а отличает его только неприятный специфический запах.

Нашатырный спирт от тараканов: рецепты с использованием аммиака, видео и отзывы

Как избавиться от тараканов, используя нашатырный спирт Нашествие тараканов знакомо многим жильцам многоэтажных домов. Эти мерзкие насекомые, вызывающее отвращение и разносящие множество опасных инфекций, предпочитают селиться в кухне, бегая по столам, шкафчиками и в районе мусорного ведра.

Нашатырный спирт от тараканов: рецепт, правила использования

Как использовать нашатырный спирт от тараканов и как правильно его разводить? Те, кому приходилось сталкиваться с нашествием в квартиру тараканов, не понаслышке знают, как сложно бывает избавиться от этих вредных насекомых.

Нашатырный спирт от тараканов: рецепт отзывы

Нашатырный спирт против тараканов Появление на кухне или в ванной одиночного небольшого таракана грозит в скором времени вырасти в большую проблему. Поэтому, чтобы ваша квартира не стала местом &тараканьих бегов&;, нужно своевременно принять надлежащие меры.

Нашатырный спирт от тараканов: рецепт и применение

Нашатырь от тараканов Многие сотни лет тараканы сопровождают человека, поселяясь в его пещерах, хижинах, избах, дворцах. Пытаясь избавиться от назойливых соседей, люди использовали огромное количество веществ в надежде найти подходящее.

Нашатырный спирт от тараканов: правила применения и меры предосторожности

Правила и способы применения нашатырного спирта от тараканов в жилых помещениях и меры предосторожности при использовании водного раствора аммиака Для борьбы с тараканами многие хозяйки применяют нашатырный спирт.

Нашатырный спирт от тараканов, применение, рецепт, как разводить

Применение нашатырного спирта от тараканов Все знают, что народные методы борьбы с насекомыми сравнительно безопасны и подчас очень эффективны. Но все это относительно: среди народных способов тоже есть не самые безвредные, да и результаты могут заметно различаться.

Нашатырный спирт от тараканов – рецепты и отзывы

Выводим тараканов из дома при помощи нашатырного спирта Нашатырный спирт от тараканов – это распространенное народное средство, которое применяется столетиями. Еще до исследований ученых, люди заметили, что вредители не переносят резких запахов.

Нашатырный спирт от тараканов – как травить? (рецепт, отзывы)

Как использовать нашатырный спирт от тараканов? Народные средства весьма эффективны в борьбе с тараканами. Ведь не всегда можно было купить сильнодействующие химические реактивы для борьбы с этими неистребимыми рыжими полчищами.

Нашатырный спирт (нашатырь) от тараканов: рецепт, как избавиться, помогает ли?

Нашатырный спирт от тараканов: особенности применения и отзывы Весьма популярное народное средство, которое часто применяется для обработки дома или квартиры в надежде избавиться от надоедливых насекомых — нашатырь от тараканов.

Настенные кармашки для хранения своими руками: фото

Кармашки для хранения: пусть в детской комнате будет порядок! Не секрет, что даже самые яркие игрушки очень быстро надоедают детям и они легко забывают о них.

Народные средства от тараканов в квартире: рецепты, как вывести – усатых – навсегда, чего они боятся больше, чем травить эффективно и безопасно

Эффективные народные средства от тараканов: рецепты приготовления, советы по применению Тараканы – одни из самых неприятных домашних паразитов. Почему люди так стремятся избавиться от них? Эти насекомые являются переносчиками многих серьезных заболеваний, таких как гепатит, гельминтоз, дизентерия и даже туберкулез, они опасны и даже могут укусить.

Народные средства от тараканов в квартире самое эффективное

Народные средства от тараканов Как только в жилище человека появился первый таракан, с того самого времени началась война с этим непрошенным гостем. И с тех давних пор человеком изобретено столько методов и средств для борьбы с этим паразитом, что можно было уничтожить всех насекомых на планете, а таракан жив и здоров.

Народные средства от тараканов в квартире – 3 метода борьбы

Эффективные народные средства от тараканов Тараканы не только омерзительно выглядят, но и приносят значительный вред: портят продукты, грызут бумагу и одежду из натуральных тканей, переносят опасные инфекции.

Народные средства от тараканов в квартире

Народные средства для борьбы с тараканами Народные средства от тараканов используются в быту с того самого момента, когда люди познакомились с тараканами. Благодаря давности этой эпопеи, изобретательности самих борцов и действительно большому количеству веществ, способных если не уничтожить, то хотя бы отпугнуть тараканов, народных средств от этих вредителей существует столько, что даже при желании составить энциклопедию все их описать будет невозможно.

Народные средства от тараканов – самые эффективные методы борьбы

Народные методы и средства помогут забыть о тараканах Тараканы — незваные гости, которые могут появиться у вас в жилом доме или квартире в любой период жизни в самый неподходящий момент.

Напольный шкаф-пенал для кухни: назначение и разновидности кухонных пеналов, правильный выбор

Кухонный напольный шкаф-пенал в интерьере кухни Большинство кухонь имеют небольшую площадь, поэтому в таком пространстве трудно размесить мебель. Хозяйкам всегда хочется в этой зоне создать уютную обстановку, поскольку именно на кухне женщины проводят много времени.

На чем можно сэкономить в повседневной жизни?

На чем можно сэкономить в повседневной жизни? Опытные финансовые консультанты уверены, что экономить можно абсолютно на всем. Вот только нужно ли сознательно лишать себя полной и интересной жизни? Я уверена, что делать этого ни в коем случае не нужно, поэтому предпочитаю подходить к вопросу не как к экономии (некому ущемлению себя в тратах), а как к рациональному использованию имеющихся денежных средств.

Мытьё окон шваброй: как выбрать подходящую модель

Мытьё окон шваброй: как выбрать подходящую модель и использовать для идеальной чистоты Многие хозяйки осуществляют мытьё окон шваброй. Конечно, проще вымыть стекло подходящей тряпкой и мыльным раствором.

Муравьи разных видов на фото и описание особенностей их жизни

Фотографии различных видов муравьев и интересные особенности их жизни Муравьев на Земле насчитывается более 12 000 видов. Они населяют самые разные природные ландшафты, приспосабливаются практически к любым условиям существования и умудряются почти везде стать доминирующей группой насекомых.